おいしいジェラートのできるまで

江ノ電の見えるジェラート屋さん。
ジェラートマシンが搬入されてからは、
毎日毎日ジェラートの試作が重ねられています。



今日の試作品は、ジェラートの基本であるミルク味でした。
オーナーが厳選した様々な銘柄のミルクを元に
何種類も作っては試食するのですが、
シンプルなミルク味でもこんなに違いが出るのか
というほどバリエーションが生まれます。

そして、ジェラートの味わいを大きく左右するのが「糖度」。
ジェラートの中に糖分がどの程度含まれているかを表す数値です。
一般的に、日本人は欧米人よりも糖度の低い、
甘さが控え目なジェラートを好むのだそうです。
糖度計を使って、1％単位で糖度を微妙に調節しながら
ジェラートをつくっていく様子は
料理というよりは、科学の実験のような、
実にち密で繊細な作業です。

その他にも、生クリームによって
脂肪分をどの程度含ませるか、
これでも味わいがずいぶん変わるそうです。

こうして生まれる、無数のバリエーション
つくっては試食し
改善してはまたつくって比較する。

ひたすらこの作業を繰り返して
理想の味を探求していきます。



出来上がったジェラートを試食させていただきました。
どう？と聞かれるのですが
「どれもおいしい！」としか答えられませんでした。
試食要員失格・・・

でも本当においしいんです。
これだけこだわって作っているんですから。